Хорошо известный тебе Ethereal, но с
новым названием. Т.е. один из лучших
сниферов, которому под силу на лету
анализировать трафик и сохранять поток
на диск. Причем сохранять не все подряд,
а именно то, что тебе нужно с помощью
настраиваемых фильтров. Расшифровывает
болееы 500 протоколов.